鸡肉要煮够时辰再弄松子末。先整块鸡肉剁成大块，冷水下锅加料酒和姜片，大火煮开转小火焖三十分钟到四十分钟。煮透的鸡肉要撕成细丝，放在竹帘上晾干水分。做好后装进保鲜盒盖紧，冷藏能存三天，冷冻能放半个月。

为啥要煮这么久？因为鸡肉里的肌红蛋白和胶原蛋白得充分分解才能松软。根据《中国肉品加工技术》数据，鸡肉中心温度达到75℃以上持续15分钟，肌红蛋白才能完全变性。煮四十分钟确保每块肉都熟透，纤维断裂成细丝。晾干时竹帘透气性好，水分能蒸发到15%以下，这样密封保存才不会发潮。冷冻时裹层油纸防粘，解冻时口感更弹牙。要是煮不够时间，鸡肉会硬邦邦的咬不动；晾不干直接装盒，第二天准会黏成一团。