鳄鱼肉干煲每次放500克肉干加300克瘦肉，加水姜料酒炖煮。肉干要提前泡发两小时，瘦肉切片用盐料酒腌半小时。大火烧开后转小火慢炖40分钟，撒葱花收汁。

因为鳄鱼肉干本身比较硬，500克量刚好能煮出软糯口感，300克瘦肉能保证肉香不柴。用数据来说，鳄鱼肉干每100克含20克蛋白质，500克就是100克蛋白质，加上瘦肉的25克/100克，总量达到125克优质蛋白。泡发时间能软化纤维，腌肉用盐能提升肉质弹性。炖煮40分钟是关键，因为肉干需要时间分解胶原蛋白，小火慢炖才能让味道融合。比如我试过少放100克肉干，结果口感太硬；多放200克，汤汁就不够浓郁。所以这个配比经过实际测试，既保证肉干软糯又不会浪费食材。