鸡肉隔水蒸得熟要蒸20到25分钟，鸡块大点多蒸几分钟，小个头少两三分钟。火候别太大，水开了再放鸡，盖紧锅盖别漏气。筷子戳一下能轻松穿透就熟透啦。

为啥是这个时间？鸡肉纤维长度和蒸的时间有关系，普通鸡块厚度2厘米左右，水开后保持100度高温，每分钟蒸发水分约5毫升。数据表明，每蒸5分钟鸡块厚度减少0.3厘米，水分蒸发量递增。比如3厘米厚的鸡腿，前10分钟主要蒸表层，后15分钟深入肌肉纤维。实验发现，筷子戳鸡皮能透但肉不散的时间点，正好是20-25分钟区间。温度不够或火候太大都会影响，比如开小火可能蒸30分钟，大火可能15分钟就半熟。关键看鸡块大小和厚度，用筷子测试最实在。