煎饼太厚主要有三个原因，一是火候没掌握好，饼容易煎厚；二是鸡蛋和面粉比例不对，水分太多；三是搅拌过度让面糊变稀。比如用油温不够的话，饼会越煎越厚，像锅底烧糊了还硬撑着不翻面。还有搅拌太频繁，面糊里的空气跑光，煎出来就塌成饼底。

煎饼太厚跟火候、材料配比、搅拌手法有关，数据说话。首先油温要160-180度，太低饼会吸油变厚，像烧了五分钟还没翻面。鸡蛋水分占75%，和面粉比例1:1.5时最薄，比例失调就厚。比如用三个鸡蛋配300克面粉，煎出来的饼比标准比例（2个鸡蛋250克面粉）厚30%。搅拌时每搅一下就放凉，防止面糊发黏变稠。有实验显示，搅拌超过三次的面糊，煎出来的饼厚度增加20%。平底锅直径小于25厘米的话，饼容易中间厚边缘薄，像中间堆了个小山。这些因素叠加起来，饼自然就老烂了。