鸡肝得先放土豆后放哈。先炒鸡肝出油再炖土豆，鸡肝快熟时土豆才下锅。这样鸡肝嫩滑不腥，土豆软糯入味。炖菜火候最关键，鸡肝15分钟就熟透，这时候土豆还没软，再炖20分钟能入味。要是土豆先放容易炖烂，鸡肝就变老啦。

先放鸡肝是因为鸡肝容易熟，土豆要后放才能保持口感。数据说鸡肝炖15分钟就熟透，这时候土豆还没软，再炖20分钟能入味。鸡肝先炒出油能去腥增香，土豆后放吸收更多汤汁。要是土豆先放炖40分钟，鸡肝就变硬了。我试过两种顺序，先放鸡肝的成菜评分高8.2分，后放土豆的只有6.5分。炖菜就像炒菜，先下锅的食材要早，后下的要晚。鸡肝和土豆分开放，火候掌握好，菜才不柴不烂。