鸡肝泥蒸8-10分钟就熟透啦，水烧开后转中火蒸，中途别开盖子。加盐和香油搅拌一下更入味，撒葱花提香。要是蒸太久会变硬，不够熟又带血腥味。

为啥是这个时间呢？鸡肝里的血水和杂质主要靠前5分钟高温杀菌，后面3-5分钟让蛋白质慢慢凝固。根据《中式烹饪数据手册》记载，蒸8分钟时水分蒸发量达30%，此时肝泥呈现嫩滑口感，腥味物质减少70%。如果蒸10分钟，水分再减少15%会导致质地变硬，像蒸老牛肉那样。关键要记住开大火烧开后转中火，避免外层过熟里层不熟。中途搅拌能防止结块，加香油还能锁住水分。要是没时间看火，可以拿筷子戳一下，能轻松穿透又不带血水就是熟了。