煮鸡蛋要看着蛋白变白凝固、蛋黄变粉或全黄来判断熟没熟。煮个八到十分钟就能保证，冷水下锅容易夹生，开水下锅容易外老里生。蛋黄全熟的话胆固醇多，半熟的话营养保留更好。

为啥是这个答案呢？鸡蛋熟没熟全看蛋白凝固温度，科学说蛋白凝固要在65℃以上，蛋黄全熟要70℃以上。煮8分钟蛋黄刚好全熟，煮10分钟蛋白更紧实。冷水下锅要等水开再放蛋，这样受热均匀；开水下锅直接下蛋要煮够10分钟，避免外皮老里芯。数据说煮8分钟蛋黄胆固醇保留率比煮10分钟高15%，但蛋白凝固度差2.3%。所以要看需求选时间，既要保证安全又要兼顾营养。