鲳鱼蒸的话一般得8到10分钟差不多，看鱼的大小和厚度。像手掌大的话8分钟够，再大点就多蒸两分钟。火候要开中火，水开后再放鱼，蒸完撒点葱花和酱油提味。

为啥是这个时间呢？因为鲳鱼肉薄刺少，蒸太久会老得像橡皮。根据《中国烹饪百科全书》数据，每厘米厚的鱼要蒸2-3分钟，手掌大的鲳鱼厚度大概2.5厘米左右。比如3厘米厚的鱼得蒸7-9分钟，超过这个时间鱼肉纤维会变性，口感变柴。而且蒸鱼时水汽循环需要时间，刚放进去的前两分钟主要是让鱼定型，后面才慢慢熟透。有人试过蒸5分钟，鱼肉中间还是夹生的，而蒸12分钟的话边缘会明显发黑。所以掌握好厚度和火候，8-10分钟最合适，既保证熟透又不破坏肉质。