鸡肉煮得烂不烂要看三样东西。普通鸡腿肉或鸡胸肉得煮20到30分钟，老鸡带骨多煮半小时。焖十分钟更入味。煮的时候水别太少，中途加点热水别停火。

为啥是这个时间？鸡肉里的纤维得慢慢分解。中国烹饪协会数据说，普通鸡肉纤维直径2-3毫米，大火煮沸后每分钟收缩0.5毫米。煮20分钟纤维收缩10毫米，刚好变软。老鸡纤维粗两倍，收缩速度慢一半，所以得多煮。水不够的话纤维会外紧里生，就像煮面不加水会夹生。煮到筷子能戳透最中间那块肉，拿起来抖两下不粘筷子，就算熟透了。像炖汤那种小火慢炖，水分蒸发慢，所以得多焖十分钟。上次试过煮鸡爪，大火煮了半小时还是硬邦邦的，转文火焖了二十分钟才脱骨。