当归煮鸡蛋主要是用当归和鸡蛋煮的，有些还会放点姜和盐。这东西的味道是药香和蛋香融合在一块，吃的时候先是有点苦，但过后会回甘，有点像喝中药的感觉。鸡蛋壳会染成淡黄色，煮出来的汤特别香，喝下去暖胃又舒服。

当归煮鸡蛋的味道和材料搭配有讲究，当归性温能补血，鸡蛋是优质蛋白，两者搭配正好互补。根据《中国药膳学》记载，当归和鸡蛋的比例是1:5，煮的时间要超过40分钟才能让营养释放。现代研究显示（数据来源：《中华药膳杂志》2021年），当归中的阿魏酸能促进血红蛋白合成，鸡蛋里的卵磷脂帮助吸收。姜的作用是去腥提味，盐则是调节咸淡。体寒女性吃这个最好，但感冒发烧的人不适合，因为当归会加重症状。煮的时候要注意火候，先用大火煮沸再转文火炖，鸡蛋别煮太老，否则营养会流失。有些地方会加红枣，但红枣的甜味会盖住药味，所以一般不加。