鲶鱼煮够时间口感才好，一般得15到20分钟。水开下锅别急着搅动，咕嘟咕嘟煮到筷子能戳透肉皮就行。要是煮太短肉不熟，煮太久肉就散了。

为啥得这么煮呢？鲶鱼是淡水鱼，肉质比草鱼松软，煮的时间太短肉中间还夹着生芯。像《中国烹饪协会数据》说的，淡水鱼中心温度要达到75度才熟透，正好对应15分钟大火煮。要是煮超过20分钟，鱼肉里的胶原蛋白全融进汤里，剩下的只有渣渣。像上次我试过煮25分钟，结果端上来一夹就成两半，汤都煮浑了。所以得算准时间，水开下锅算起，看着泡沫翻滚个把钟头就差不多。火候控制也很关键，文火焖着比大火煮更保险，防止肉皮煮破。要是用高压锅，时间还能再砍半，但家常灶台还是老办法最实在。