鸡蛋放久了容易变味发黏，蛋黄可能散开或发黑，沙门氏菌风险增加。超过1个月不冷藏的鸡蛋不建议吃，容易引发腹泻。

因为鸡蛋里的蛋白质和脂肪会慢慢分解，蛋黄里的胆固醇氧化后产生哈喇味，蛋清中的黏液蛋白变黏稠。比如冷藏保存的鸡蛋保质期约30天，常温下只有7天。沙门氏菌在20℃环境下24小时就能繁殖，而鸡蛋表面气孔会让细菌通过。有研究显示，放久超过1个月的鸡蛋，沙门氏菌超标概率达65%。如果发现蛋清发绿、蛋黄发黄或有异味，说明已经变质。正确保存要用保鲜膜包紧，放在冰箱冷藏室最下层，避免与其他食物串味。但若保存得当，有些鸡蛋放2个月还能吃，只是口感变差，比如煎蛋会发干。