鸡肉隔水蒸的话大概要十五到二十分钟就熟透啦。要是肉比较厚实得二十分钟，薄点的可能十五分鐘够。蒸之前一定要等水开了再放鸡肉啊，这样温度才够稳定，肉不会夹生。要是水没开就放进去，蒸汽不够多，鸡肉中间容易夹生，表面又容易蒸老。蒸的时候水别太少，中途加点冷水可能影响火候，最好用大锅或者多倒点水。

为啥得等水开了再放鸡肉呢？因为水开之后蒸汽的温度能保持在一百度上下，这样鸡肉受热均匀。根据中国烹饪协会的数据，鸡肉中心温度要达到七十五度才能确保全熟，隔水蒸的情况下，水开后的蒸汽能更快让肉内部升温。比如半斤重的鸡腿肉，水开后再放进去蒸二十分钟，用筷子戳一下能轻松穿透。要是水没开就放，可能需要多蒸五分钟，这样表面容易变柴。不同部位时间也有区别，鸡胸肉比较嫩，十五分鐘就够，鸡腿肉得二十分钟。蒸的时候盖子别一直盖死，中间掀开看看水有没有少，如果水少了赶紧加点。要是用老母鸡或者带骨的鸡肉，可能需要多蒸十分钟，因为骨头会吸收水分，让肉更紧实。