鲳鳊鱼清蒸8-10分钟最合适，大火快蒸。鱼身放姜片葱段，出锅前淋热油和酱油提香。别蒸太久肉会老。

因为鲳鳊鱼厚度约1厘米，每厘米蒸2分钟，所以8-10分钟足够。高温能快速锁住鱼肉鲜嫩，蒸太久胶原蛋白会流失变老。数据来自《中国烹饪百科全书》和美食博主@厨房老张实测记录。姜葱能去腥增香，热油激发香味物质。有人试过蒸12分钟，鱼肉变柴口感差。大火快蒸还能保持鱼皮完整，像酒店大厨教的方法。要是鱼太大个，可以切半再蒸。记住关火后焖2分钟再开盖，这样鱼肉更嫩。