鸡蛋要放在阴凉干燥的地方，温度最好在10℃以下，湿度保持60%-70%，还要避光通风。保存前别洗，用报纸或纸箱装好，定期检查有没有坏蛋。如果鸡蛋放在冰箱冷藏室，能存30天左右；常温保存最多7天。

鸡蛋保存的关键是控制温度和湿度，温度每降低10℃就能延长保存时间3-5天。湿度太低容易让蛋壳变脆，太高会滋生细菌。避光是因为光照会加速蛋白质变质，通风则能排出鸡蛋表面的水汽。清洗鸡蛋会增加蛋壳气孔，导致细菌侵入。实验数据显示，冷藏保存的鸡蛋细菌滋生速度比常温慢40%，而未清洗的鸡蛋保存时间比清洗后长2倍。比如把鸡蛋放在5℃的阴凉处，湿度65%，能存45天；而放在20℃常温下，湿度70%，最多存7天。定期检查坏蛋很重要，因为单个坏蛋会释放气体，影响其他鸡蛋。