爱好者们做鸡肉菌汤别看火候，先下鸡肉后放菌类最省事。鸡肉要煮够15分钟才能变嫩，菌类5分钟就熟透，水开下锅别手忙脚乱，撒点盐提味就成。

为啥这么讲究呢？鸡肉含有20%左右的蛋白质，长时间高温容易变老，就像煮鸡蛋要水开下锅一样。菌类纤维含量5-10%，煮超过8分钟就会缩水变硬，参考《家常菜烹饪手册》数据。先煮鸡肉让汤汁变浓，后放菌类保持鲜嫩，就像先煎肉再烫菜那样。要是把菌类先放进去，15分钟就成“橡皮筋”了。记得用筷子戳一下鸡肉最中间，能轻松穿透才算熟透。