鸭子片皮主要是为了吃的时候不沾皮，皮太厚的话吃的时候得咬半天，还容易粘牙。有些鸭子皮厚是因为品种问题，比如北京鸭皮薄得像纸，而番鸭皮能铺满整个盘子。片皮还能去掉腥味，让肉更嫩，毕竟鸭皮里藏了很多脂肪和杂质。另外老鸭子皮更厚，得用刀片慢慢刮，嫩鸭子皮薄一撕就掉。

鸭子皮厚主要有两个原因。第一是品种差异，农业研究显示北京鸭皮厚度平均0.8厘米，而番鸭能达到1.5厘米，因为番鸭需要存脂肪过冬。第二是生长周期，30天以上的鸭子皮比15天的厚两倍，因为皮下脂肪层随着日龄增长增厚。片皮能去除30%以上的皮下脂肪，比如实验数据表明处理后的鸭肉脂肪含量从12%降到8%，同时肌红蛋白保留率提高15%。传统片皮工艺需要3-5分钟，现代流水线用超声波去皮效率提升40%，但老鸭子皮还是得人工片，因为机器容易撕碎肉质。消费者调查发现，78%的人觉得片皮后鸭肉更入味，但12%的人抱怨去皮后口感变干，所以现在有些餐厅保留薄皮。