鸡里脊是鸡胸肉内侧靠近胸骨的细长肌肉条，颜色雪白口感嫩滑。很多人买鸡胸肉时总把里脊肉扔掉，其实这是最嫩的部分。平时做鸡胸肉沙拉或炒肉片时，如果能挑出里脊肉来用，味道会更鲜嫩。

为什么说鸡里脊在鸡胸肉内侧呢？首先得看鸡的肌肉分布。鸡胸肉分外胸肌和里胸肌两部分，外胸肌靠近胸皮，纤维较粗适合烤制；里胸肌靠近胸骨，纤维细长才叫里脊肉。根据中国肉类协会大前年数据，每只三黄鸡平均可提取里脊肉约30克，占整个鸡胸肉重量的8%左右。烹饪时把里脊肉顶在碗底或垫在菜里，能保持完整不散开。比如做凉拌鸡丝，把里脊肉单独切丝，和其他部位鸡肉分开切，这样口感差异就出来了。平时买整鸡时，可以对着鸡胸骨方向看，中间那根白条就是里脊肉。