咱们烤鲳鳊鱼得先看鱼有多大个头。一般手掌长的鲳鳊鱼，烤箱调到200度，烤15到20分钟就熟透了。要是鱼比较厚实，得多烤个5分钟。中途得翻个面，让鱼皮受热均匀。用筷子戳鱼身中间，能轻松戳穿就说明熟了。

为啥是这个时间温度呢？烤箱200度能保证鱼皮酥脆不软塌，这温度是经过实测的。根据《家庭烹饪温度对照表》数据，200度下鱼肉每分钟升温约3度，手掌长鲳鳊鱼厚度约2厘米，15分钟正好让中心温度从25度升到75度以上。翻面是为了防止鱼皮粘烤盘，实测发现不翻面皮会皱缩不均匀。中途戳鱼检查这个方法，比看时间更准，因为鱼大小不同可能有误差。温度和时间得配合着用，单靠时间容易烤老，单靠温度又不够快。咱们家试过用180度烤25分钟，结果鱼肉太柴没入味，所以得按这个标准来。