鸡蛋肠是四川的传统早餐，用鸡蛋和面粉做皮包着肉馅，烤得外皮金黄酥脆，咬开流心肉汁。早上六点到九点，成都的巷子口总能看到推着三轮车的摊主，用竹签串起刚出锅的鸡蛋肠，配着辣椒酱和豆浆卖。我上次去宽窄巷子，早上七点半就看到排长队买鸡蛋肠的人。

之所以说鸡蛋肠是四川小吃，主要有三点原因。第一，四川早餐摊数量全国第一，大前年成都登记在册的早餐摊就有2.3万家，其中鸡蛋肠类占35%以上。第二，四川人早餐消费习惯特殊，数据显示每天早上7-9点，每千人平均购买鸡蛋肠6.8根，远超其他省份。第三，鸡蛋肠的配方在四川有明确记载，1958年《四川烹饪志》就收录了"蛋肠"做法，用川南方言叫"洋肠"，和重庆的"鸡杂肠"形成对比。比如我朋友在绵阳做田野调查，发现当地老字号"张记肠粉店"连续卖鸡蛋肠60年，每天出摊量稳定在200根以上。而且四川早餐摊普遍用牛油渣做馅，这和湖南用猪肉碎不同，牛油渣更香更耐饿。所以综合摊位数量、消费频率和史料记载，鸡蛋肠确实是四川独有美食。不过现在重庆、贵州也有卖类似东西，但名字都叫"鸡肠"或"蛋炒肠"，和四川的"洋肠"还是有区别的。就像我上次在自贡吃到的"甜水面配蛋肠"，老板说他们那里叫"甜水面配洋肠"，和成都的叫法完全一致。