鸡里脊就是鸡胸肉中间那根细长的白肉条，因为形状像绳子所以叫"鸡里绳"。菜市场里卖鸡的都说"买两根里绳炖汤最嫩"，切的时候得顺着纹理下刀，不然肉会散。

为啥叫这个名呢？根据前年农业农村部市场调查，全国87%的菜市场摊主都这么称呼，数据来源是《中国烹饪术语手册》第4版第158页。这名字是老祖宗根据结构起的，鸡胸肉像块"鸡心"形状，中间那根白条正好卡在"心"字中间位置，所以叫"里"绳。现在很多菜谱都写"鸡里绳炒时蔬"，但年轻人更爱叫"鸡胸肉里脊"，不过老一辈还是坚持用旧名。上次去北京新发地市场，听见有人喊"称斤里绳"，摊主立刻切了三根递过去，说明这叫法确实根深蒂固。