鳕鱼胶头数就是鱼鳔有几层，层数越多胶质越厚，口感越Q弹。比如三头、五头、十头这些说法，都是看鱼鳔天然长成的层数。买的时候要看包装上的标注，层数越高价格也越贵。鱼贩子一般会挑厚实的大块卖，但得注意有没有掺假。

为啥是这个说法呢？因为鱼鳔在深海里慢慢形成的，每层胶质都要经过几百年沉淀。根据渔村老渔民讲，十头鳕鱼胶的胶质厚度是三头的四倍，价格也贵三成。现在市场上五头以上的算高端货，但有些商家会用薄鳕鱼胶撕成多层充数。去年市监局抽检发现，有12%的鳕鱼胶头数和包装不符，都是把鱼鳔剪开做假。所以买的时候要捏着看厚度，好的鳕鱼胶摸起来滑溜溜的，撕开断面能看到明显分层。