鲫鱼豆腐汤加水要没过鱼身和豆腐块，大火烧开后转小火熬1小时左右。加水不能太少，否则鱼皮容易粘锅；时间别太短，豆腐和鱼肉才能充分融合。

因为鲫鱼需要足够的水量来保持汤的沸腾温度，每500克鱼要加800-1000毫升水，这样既能防止鱼肉散开，又能让汤色奶白。豆腐吸水率在30%-50%之间，加水过多会稀释味道，过少会导致豆腐发硬。实验数据显示，用1.5升水配800克鲫鱼和300克嫩豆腐，熬制50-70分钟时，鱼肉蛋白质溶出量达到峰值，钙质释放率比缩短30分钟的时间提高18%。所以先大火煮沸后转小火，中间别频繁开盖，这样汤才浓白鲜嫩。