鲮鱼要蒸五到八分钟，鲩鱼要蒸十到十五分钟。因为鲮鱼个头小，蒸的时间短了容易夹生，长了容易老。鲩鱼中间肉厚，得多蒸几分钟让血水逼出来，不然腥味重。像鲮鱼每厘米蒸三分钟，鲩鱼每厘米四分钟，中间段多蒸两分钟最合适。

鲮鱼和鲩鱼蒸的时间差主要跟鱼肉厚度有关。鲮鱼一般长十五厘米左右，厚度两厘米，所以总蒸五到八分钟刚好。鲩鱼最长可达三十厘米，中间段厚度三厘米，按每厘米四分钟算得蒸十二分钟。但实际操作时，鱼头鱼尾要少蒸两分钟，中间段多蒸三分钟。比如鲩鱼头段蒸八分钟，中间段蒸十二分钟，尾巴段再少蒸两分钟。这样既能保证中心熟透，又能避免外熟内生。数据来源《中国家庭烹饪百科》显示，鱼肉厚度每增加一厘米，蒸制时间需延长三分钟，同时要考虑火力大小。家用大火蒸的话，鲮鱼五分钟足够，但中大火得七分钟。鲩鱼中间段用大火蒸十分钟，转中火再蒸五分钟最保险。