煮鸡胗得先下锅煮20分钟，再卤1小时，这样才软糯入味。要是煮少了血沫冲不干净，卤少了味道钻不进去，吃的时候又硬又腥。

鸡胗薄的话可能煮久会烂，太厚又得卤够时间，3毫米厚度刚好需要煮20分钟让血水逼出来，然后卤1小时让味道进去。卤水浓度得调到15度左右，像用酱油加糖的比例是2:1，加点八角桂皮去腥。煮的时候要大火烧开，关小火焖着，这时候鸡胗已经半熟了，这时候再放调料卤1小时，这样味道才进得去。之前有朋友试过煮15分钟卤40分钟，结果鸡胗还是有点嚼头，血沫冲不干净。所以得严格按照这个时间，煮完用筷子戳一下，能轻松戳穿才对。要是煮太久就像煮腐竹一样，会缩水变硬。