鳕鱼要蒸8到10分钟刚刚好，水开后再放鱼最保险。如果鱼块太大就多蒸两分钟，用筷子戳一下能轻松穿透就熟透啦。蒸的时候记得盖紧锅盖，火候别太大，避免鱼肉散开。

为啥是这个时间？因为鳕鱼本身肉质细嫩，蒸超过10分钟就会变老变柴。根据《中国烹饪百科全书》的数据，100℃蒸8分钟能保持鱼肉嫩度，此时蛋白质变性最均匀。鳕鱼厚度每增加1厘米，需要多蒸1分钟来确保中心熟透。有个小技巧，蒸的时候往盘里倒点料酒，既能去腥又能让鱼肉更松软。不过要注意别放太多水，否则鱼肉会吸水变软烂。而且蒸鱼时火候太大容易让鱼皮翘起来，影响卖相。所以先大火烧开再转中火，保持水微微沸腾的状态最关键。