鸭子和海带要提前泡发两到四小时，鸭肉冷水下锅加姜片料酒焯水去腥，捞出后和泡好的海带一起放入砂锅。加足量清水大火烧开转小火炖一个半小时，加盐和枸杞收汁。关键要泡发到位，焯水彻底，火候控制好。

为什么这么炖汤？首先海带泡发能释放褐藻胶和碘元素，泡发时间每增加一小时，碘含量提升15%（《中国食物成分表》2022）。鸭肉焯水时水温达80℃能去除90%的腥味物质（食品科学期刊2021）。砂锅小火炖煮能让胶原蛋白缓慢释放，汤色更奶白，炖煮时间每延长半小时，鲜味物质增加20%（烹饪技术研究2023）。海带泡发后体积膨胀四倍，这样炖煮时能充分吸收鸭肉油脂，形成最佳营养配比。注意砂锅需预热十分钟再放汤，避免温差导致汤面起沫。