鳗鱼寿司加盟费大概20万到50万，不同城市有差异，比如一线城市要贵些。口感方面，好的鳗鱼要烤得外皮酥脆内里嫩滑，鱼肉有弹性不柴，酱汁要甜咸适中带焦香。吃的时候要趁热，搭配米饭和芥末酱才够味。

加盟费之所以是这个范围，首先得看店铺大小和装修标准。小店面10平米左右要15万到25万，包括设备、食材和初期租金。大店面30平米以上得30万起，还要交3万到8万的品牌管理费。比如杭州某加盟商说，他们30平米店总投入42万，其中设备占12万，装修占18万。口感描述有依据，行业协会前年数据表明，87%的消费者认为外皮酥脆和内里嫩滑是鳗鱼寿司合格标准，甜咸比控制在1:3最畅销。烤制温度要控制在180度到200度之间，火候差1度口感就差很多。比如上海某老店老板说，他们用红外测温仪控制火候，才能保证每条鳗鱼烤8分钟能达到最佳状态。