鸡子卤的时间要看大小和重量，小鸡20分钟够，大鸡得40分钟。卤的时候得用热水下锅，加葱姜蒜料酒这些料，小火慢炖。收汁的时候要不停翻动，不然容易糊锅。

为啥是这个时间呢？首先得看鸡的大小，鸡子小的话大概20分钟就够，大点的可能得40分钟。根据《家常菜谱大全》的数据，鸡类卤制最佳温度在85℃左右，持续30-60分钟才能入味。比如半只三斤的鸡得卤35分钟，中途要加两次水保持汤量。要是时间太短肉会柴，太长容易烂。比如我上次卤了只四斤的土鸡，用高压锅压了25分钟，然后开盖再卤15分钟，这样肉质才嫩。要是用普通锅得卤50分钟，中途得换两次水。关键得看鸡皮能不能透光，能透光就熟透了。记得收汁别关火太早，不然容易粘锅底。