鸡蛋饼摊不成圆饼样，主要因为面糊太稀或太稠。鸡蛋和面粉比例不对，搅拌不均匀，或者火候掌握不好都会导致饼皮太软或太硬，无法正常展开成圆片。比如用100克面粉配50克鸡蛋，加水调成能流动但能挂勺的面糊，这样摊出来的饼才容易成张。

爱好者的话就是，面糊浓度太低就像稀粥一样，摊的时候容易破；浓度太高又像面团，不容易展开。根据《家庭烘焙手册》数据，鸡蛋和面粉1:1.5的配比最合适，加水后稠度要像酸奶那样。比如用200克面粉配300克鸡蛋，加水搅拌到筷子插入能站立5秒不倒，这样摊出来的饼才不会塌。另外火候太大容易焦，太小会软塌，中大火预热锅底再下糊，每面煎15秒左右最标准。要是面糊没加足够水，搅拌过度导致起筋，饼皮会硬得像塑料片。还有很多人忽略油温，冷油下糊会结块，热油下糊又容易外焦里生。所以关键就是浓度、火候、油温三样不能少，缺一样都摊不成圆饼。