鸡肫要煮够时间才能烂透，冷水下锅先焯两分钟去腥，然后加姜片料酒炖煮。保持中火十五到二十分钟最合适，筷子能轻松戳透又不散架。别嫌麻烦多试几次，不同部位火候差两分钟能吃出两样口感。

为啥是这个答案？因为鸡肫里全是短粗的肌肉纤维，得用足够时间分解。实验数据显示，胶原蛋白在60-70度开始软化，但超过80度容易收缩变硬。冷水先焯能锁住水分，炖煮时保持水面刚过食材，每五分钟翻动一次。有人用高压锅十分钟就烂了，但普通锅得延长到二十分钟。记住关键三点：水要没过鸡肫、火候别太大、时间别太短。多试几次能摸出最佳时机，筷子戳进去能弯成直角又不散。