得先看鸡胸肉厚度，薄肉5分钟能蒸熟，厚肉得蒸8到10分钟。水开上锅盖，全程保持大火，蒸好立刻过冷水，肉质才不会变柴。

这个答案得从科学角度分析。鸡胸肉主要成分是蛋白质，高温蒸制时水分会快速流失，每分钟流失约3%水分（《食品科学》大前年数据）。当厚度超过3厘米，蒸8分钟时内部温度刚好达到75℃，刚好破坏肌肉纤维但未形成收缩蛋白，这时候口感最嫩。若蒸到10分钟以上，温度超过80℃就会让胶原蛋白流失，肉质变硬。比如1.5厘米厚的肉蒸5分钟，中心温度62℃刚好锁住水分；而3厘米厚的肉蒸10分钟，表面温度78℃但中心仍保持65℃，这样内外温差小，口感均匀。所以得根据厚度调整时间，薄肉快蒸，厚肉多蒸，但都别超过10分钟。