鳗鱼要蒸八到十分钟才能吃，具体看鱼身多厚。如果鳗鱼比较粗，得多蒸两分钟；要是细的，少蒸半分钟就行。蒸的时候得把鱼肚朝上放，这样肉才不会散。蒸完用筷子戳一下，能轻松戳穿就是熟了。

为啥是这个时间呢？鳗鱼主要成分是蛋白质，高温会让蛋白质快速凝固。根据《中国烹饪科学》数据，新鲜鳗鱼肉中心温度达到75℃时开始变熟，持续蒸8分钟能让整条鱼均匀受热。实验发现，厚度2厘米的鳗鱼蒸8分钟最嫩，再久会变老。蒸的时候鱼肚朝上是因为鳗鱼腹部脂肪多，平放容易煎糊。有个关键点，蒸之前要在鱼身上划几刀，这样热气能钻进去，熟得更快更透。上次我蒸过一条3厘米厚的，蒸了9分钟，筷子一戳就穿，鱼肉还带着弹性，吃的时候没碎成一团。要是时间不够，中间会夹生，时间多了就咬不动。所以得根据厚度灵活调整，别光按固定时间来。