炸鸡胸肉得炸够3-5分钟，油温得够热，不然肉不熟还带血水。炸太久会外焦里生，炸不够中间还有粉红色。先裹粉再炸，油温六成热开始下锅最保险。

鸡胸肉没熟会带血水，因为内部温度没达标。炸三到五分钟刚好到75度，这是蛋白质全变性的最低标准。美国农业部说鸡胸肉全熟要75度，炸两分种可能还有粉红色，得再炸一分种才保险。油温不够的话，就算炸五分钟也还是湿漉漉的。裹粉的鸡胸肉吸油少，炸的时候得看着边缘变黄就翻面，不然一面炸糊了另一面还没熟。要是用筷子戳能轻松穿透，说明内部温度够高了。炸完别急着吃，晾两分钟油分都沉下去，肉质更紧实。