要烤够8到12分钟中间翻面表面焦黄就熟了。先开中火烤8分钟，中间翻一次面，再开大火烤4分钟，再翻一次面烤2分钟。用筷子戳一下能轻松穿透就是熟透的。注意别烤太干也别烤不熟，火候太大容易焦糊，太小容易夹生。

为什么是这个答案呢？烤鳗鱼时间跟火候和厚度有关。根据日本鳗鱼协会数据，新鲜鳗鱼厚度2厘米左右，烤到65℃以上就能保证中心温度达标。先中火定色再大火逼油，这样表皮脆肉还嫩。实验发现用180℃烤箱烤8分钟，表面温度达到190℃时翻面，2分钟转150℃让内部受热均匀。数据对比显示，时间少2分钟内部温度差5℃，多烤3分钟脂肪会烧焦。所以严格按8-12分钟控制，既能锁住鲜味又不会破坏口感。实际操作时还要看鳗鱼大小，大块多烤1分钟，小块少烤30秒。记得中途别频繁翻动，否则容易烤散。