鳗鱼蒸8到10分钟中间翻个面哈，筷子能轻松戳透肉就熟了。要是太厚的地方多蒸两分钟，薄的地方别蒸太久，不然肉会老。记得水开后再放鳗鱼，蒸完倒掉盘底水分，撒点葱花提香。

为啥是这个时间呢？因为鳗鱼厚度通常在2厘米左右，水开后的蒸汽温度能保持95℃以上，这样蒸8分钟足够让蛋白质变性。实验数据显示，每厘米厚度需要1分钟蒸制，所以2厘米鳗鱼正好10分钟。不过鱼腹部分比较薄，蒸7分钟就够，鱼身中间厚的地方多蒸1-2分钟。有个关键点要注意，蒸的时候别盖太紧，蒸汽要能充分接触鱼肉，否则容易夹生。之前有人试过蒸6分钟，结果鱼肉中间还有粉红色没熟透，后来多蒸2分钟就完美了。所以掌握厚度和时间的配比，鳗鱼才能又嫩又香。