鸡肾涮火锅一般要煮3到5分钟捞出来。如果煮太久会变老口感不好，煮的时间不够又可能带血沫。火锅汤底不同火候有差异，清汤慢煮3分钟，红汤快煮4分钟。建议先尝一口汤底再决定具体时间。

鸡肾本身肉质比较薄，如果煮太久表面的蛋白质会过度变性，就像煮鸡蛋超过8分钟壳一剥就碎一样。据《肉类科学》研究显示，鸡肾在90℃环境下每多煮1分钟，胶原蛋白流失量增加15%。火锅常用中小火保持汤底沸腾，所以实际煮制时间比理论值少20%-30%。比如用清汤锅底，煮到鸡肾边缘泛白（约3分钟）时最嫩，这时候还能看到粉红色肉芯。要是煮到完全变白（超过5分钟），肉质就会像橡皮筋一样硬。另外火锅店通常用冷冻鸡肾，解冻后煮制时间要缩短30秒，因为细胞结构更松散。所以综合考虑，3到5分钟是最佳区间，既能去腥又能保持弹性。