鸡腿汤得先煮开再转小火慢炖着，一般要熬够一个钟头到一个半钟头。得中途别加水，等鸡肉变软烂了汤才香，撒点葱花提味。

为啥是这个时间呢？鸡肉里的胶原蛋白得在70℃以上才能变软，小火慢炖正好让肉质慢慢释放营养。根据《中国烹饪科学》数据，炖煮1小时胶原蛋白释放量占总量65%，1.5小时能达到75%。不过别熬太久，超过2小时肉质会变柴，汤里的脂肪也容易烧糊发苦。就像老灶台炖汤，得看火候别急，得耐心等肉烂汤浓，中途加冷水会影响肉质口感。有些新手会加八角桂皮，但得先炒香再放，不然汤会有焦苦味。