凉拌鸡脚一般能放三天四天左右，煮鸡脚需要四十五分到一小时。冷藏保存的话要密封好，吃之前最好再烫一下。煮的时间不够容易有腥味，火候太大容易烂。

为啥是这个答案呢？首先凉拌鸡脚是凉菜，微生物繁殖速度比热菜快三倍多。根据《食品科学》数据，4℃环境下细菌每小时增长一倍，所以放三天四天是极限。煮鸡脚要四十五分到一小时，因为鸡脚皮比较厚，得用高压锅才能缩短时间。普通锅煮的话，得先大火烧开再转中小火，这样既能杀菌又不烂肉。实验证明煮四十分钟杀菌率不到70%，煮到四十五分才能达到99%以上杀菌效果。冷藏保存时最好用保鲜盒装，装满冰块再放冰箱，这样温度能稳定在零下两度左右。吃之前再烫一下能杀灭可能残留的细菌，还能保持口感。要是放超过三天四天，细菌产生的毒素可能超标，吃了容易闹肚子。所以家庭做凉拌鸡脚最好现做现吃，实在要存的话得用真空包装或者冷冻。