鳗鱼要烤熟得先预热烤箱到200到250度，烤15到20分钟中间翻面。如果鳗鱼比较厚实就多烤几分钟，薄的话少烤两三分钟。表面金黄焦脆就能吃啦。

因为鳗鱼厚度在2到3厘米之间，脂肪层较厚，所以需要先烤15分钟定型，再翻面继续烤5到10分钟，这样内外温度才能均匀。数据说每厘米厚度需要5分钟烤制，脂肪层多的话温度会往中心传导。翻面是为了让上下两面受热一致，避免一边焦一边生。比如2厘米厚的鳗鱼，总时长20分钟刚好，如果3厘米就要25分钟。烤的时候要盯着看，别烤过头变炭烧了。