信阳固始县那边的鸭油饼啊，就是用鸭油做的烙饼。酥酥脆脆的，夹着葱花和芝麻，一咬就掉渣。炉子上一烙就熟，香气能飘出老远。这饼啊，早上当早餐，晚上当夜宵都合适，老少都爱吃。

为啥说是信阳特产呢？首先得看历史传承。固始县有2000多年历史了，鸭油饼最早是明朝就有的老手艺了。现在每年产量有500万张，光固始县就有30多家老字号饼铺。2018年还评上国家地理标志产品呢！为啥别的地方做不出来？关键在鸭油配比。信阳养鸭多，鸭油出油率高，而且鸭油里带点焦香，别的地方的猪油、菜籽油做不出这个味。再就是炉子温度，老手艺人用柴火灶，温度能精准控制在180度左右，火候差一丁点，饼就硬了或者软塌塌的。现在年轻人学做鸭油饼，光调火候就要练半年呢！