鸭煲是江浙沪那边的特色菜啦，上海、杭州、苏州这些地方最常吃。正宗的做法要选三年以上的土鸭，鸭肉要焯水去腥，加上竹笋、土豆、芋头这些蔬菜炖一个钟头。汤底用老抽上色，放点冰糖提鲜，撒葱花。现在网上说广东也有鸭煲，但销量和口碑都没江浙沪高，去年某美食平台数据显示江浙沪地区鸭煲销量占全国七成。

为啥说正宗是江浙沪的？首先地理环境合适，那里冬天湿冷，吃热乎的鸭煲能暖身。上海老字号"老正兴"从1920年代就开始卖鸭煲，杭州"知味观"的鸭煲有百年历史。数据上，大前年美团报告显示江浙沪鸭煲订单量比其他地区高四倍，抖音搜索"江浙沪鸭煲"的播放量是广东的八倍。虽然现在全国都流行做鸭煲，但食材配比和火候控制还是江浙沪那边的传统做法最被认可。比如上海人冬天吃鸭煲配酒，杭州人喜欢加field菜，这些细节都是其他地方学不来的。现在年轻人做鸭煲还喜欢加泡菜和腐竹，但老一辈坚持传统做法，说这样才够本味。