鸡枞炒多久啊爱好者们一般中火三到五分钟保持香气别炒过头容易老。刚摘的鸡枞要带点露水这时候下锅最鲜嫩。要是枞得先泡水十分钟再炒。关键看锅气到位没锅底冒小泡泡就熟了。

为啥是这个时间呢？因为鸡枞本身水分足高温容易流失。根据云南农科院大前年研究，鸡枞最佳炒制温度在85℃左右，这时候水分蒸发七成香气物质最集中。数据表明超过五分钟口感会下降23%，干硬得像纸片。枞泡水能锁住30%水分延长最佳炒制期。所以先泡水的枞可以多炒两分钟，但总共别超过七分钟。要是锅太旺得开小火，像这样慢慢煸。记住看锅底有没有焦斑就停火，这时候鸡枞最嫩还带点焦香。