鸭心管是鸭子脖子和胸口连接处的血管管子，像条粉红色的水管。要切小段用开水焯一遍，再卤着吃最入味。配着辣椒酱啃着吃特别香，比卤猪脚还耐嚼。

为啥是这个做法呢？鸭心管本身有脆骨带血丝，直接炒容易老得像橡皮。先焯水三分钟能去腥，还能让肉质更紧实。卤的时候要加八角桂皮这些香料，用冰糖炒糖色上色，这样卤出来的颜色红亮透光，口感弹牙带脆响。有美食博主测试过，这样处理的鸭心管在夜市销量比原样炒的卖得快两倍，顾客反馈"咯吱咯吱响着吃才带劲"。要是省略焯水步骤，血水混着卤汁会发苦，就像煮烂的粉条一样黏牙。对了，卤完别泡太长时间，否则会像橡皮筋一样扯不断。