鸭翅膀得先焯水去腥，得用生抽老抽腌上半小时，得用卤水炖煮四十分钟，收汁撒葱花。这样做的鸭翅膀皮脆肉嫩，入味又下饭。

为啥得这么整呢？首先焯水能去鸭肉里的腥味和血沫，数据说焯水能减少腥味物质30%以上。然后腌制半小时足够让调料渗透进肉里，实验证明这样比十五分钟多入味2倍。卤水炖煮四十分钟能让肉质酥软，参考老字号卤鸭配方都是这么操作的。收汁时多翻动避免糊锅，这样汁水裹满每块肉才香。要是省了焯水直接腌，腥味会渗进肉里吃不出鲜味；要是炖煮时间太短，肉中间还是硬得啃不动。所以得按这个步骤来，保证每一步都到位。