鸡胸肉蒸8-10分钟最熟，水开后再蒸8-10分钟能熟透，筷子戳一下没血水就熟了，这时候肉最嫩。厚度2厘米的鸡胸肉要蒸够时间，火候太大容易蒸老，太小血水多不入味。

鸡胸肉纤维粗，长时间蒸容易变柴，所以得控制时间。根据实验数据，蒸8分钟中心温度达75℃以上，表面蛋白质凝固锁住水分，这时候最嫩。中途别开盖，防止蒸汽流失导致肉质变干。若蒸10分钟，表面会多收缩2毫米，口感更紧实。但超过10分钟，水分流失量增加15%，肉质会变硬。大火蒸保持温度均匀，小火蒸容易让血水渗出，所以建议全程大火。像买来的鸡胸肉通常带皮，蒸8分钟皮会卷边，这时候用筷子能轻松戳穿，说明熟透了。若蒸太久，像蒸12分钟，肉质会像橡皮一样弹性差，口感差很多。所以掌握好时间，既能保证熟透，又能锁住水分，这才是最嫩的关键。