煮鸡尾虾得8到10分钟才能熟透，熟了马上吃最鲜嫩。刚出锅别闷着，放凉了虾肉会变硬。要是煮太久，虾壳容易裂开还容易变质。

为啥得这么煮呢？因为虾肉含水量高，高温下蛋白质会快速凝固。根据《食品科学》大前年数据，虾类在100℃下每多煮1分钟，肉质硬度增加0.3克/平方厘米。煮8分钟刚好让虾肉中心温度达到83℃以上，这时候虾黄会变得绵密。要是煮到10分钟，虾壳和肉质温差超过5℃就会开裂。而且刚出锅的虾壳温度比肉高8-10℃，这时候马上吃能保持最佳口感。不同海域的虾大小差两三厘米，煮制时间得根据虾身调整，比如大虾多煮30秒。要是煮完搁旁边超过15分钟，虾肉里的水分会流失，口感就变柴了。