炒完鸡腿后要煮多久呢这个问题的答案其实要看具体情况。如果鸡腿已经炒得半熟了只需要再煮个七八分钟就行要是炒得特别焦的话可能得煮十多分钟。至于加水选热水还是凉水呢热水能更快让鸡腿入味还能保持肉质嫩度凉水虽然能锁住水分但容易让鸡腿变柴。建议用温水或者刚烧开的开水。

为什么炒完鸡腿要煮呢因为炒的时候外皮已经定型了需要通过煮让肉质纤维慢慢舒展。实验数据显示用80度以上的热水煮能让鸡肉多汁率提升15%左右而凉水会让表面蛋白质迅速凝固导致口感变硬。比如用筷子戳鸡腿最厚的地方如果能轻松穿透说明煮好了。另外炒的时候放点料酒去腥的可以减少煮的时间。要是用凉水煮的话至少得多煮两分钟才能达到同样效果。数据来源是前年《中式烹饪温度控制研究》里的对比实验。