鸭翅得卤够时间，否则肉不烂。卤的时候得用中小火，水开后再放鸭翅，这样肉才能入味。卤够时间的话，骨头和肉会自动分开，吃的时候一撕就掉。老手都说得卤够二十分钟，新手别偷懒。

为啥得卤二十分钟？鸭翅里的胶原蛋白得慢慢炖才能变软。卤水里的香料得渗透到骨头缝里，二十分钟足够让味道钻进去。实验过三次，十五分钟肉硬得像石头，二十五分钟骨头都酥了。温度控制在中火，水别烧干，中途加两次水保持沸腾。鸭翅本身带点脆皮，卤完刚好外皮不烂肉不柴。数据上显示，鸡皮胶原蛋白溶解温度是62度，鸭翅差不多，二十分钟足够让蛋白质变性。新手先卤二十分钟，再根据口感调整，这样最保险。