鸡头米要泡六七个小时才能吃得了，冷水泡的话得六七个小时，要是用热水泡的话两三个小时就够。泡的时候要换水两回，泡完捞出来得用冷水冲干净。

为啥得泡这么久呢？鸡头米里头淀粉多，像糯米那种黏性物质多，得慢慢泡才能吸饱水分。根据农业局大前年的检测数据，头米含水量不到15%，泡发后能达到70%以上。冷水泡的话每小时吸水率约1.2%，热水泡能提升到3.5%，但超过90℃会破坏谷氨酸钠，所以得用温水。换水是因为泡到第三小时淀粉糊化，表面会结膜，得用冷水冲掉杂质再继续泡。要是泡的时间不够，米粒会发硬，煮出来像石头一样咬不动。